Zuppa di ceci e castagne

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Soupe de pois chiches et châtaignes La soupe de pois chiches et châtaignes est née dans les régions des Apennins (Ombrie, Abruzzes, Latium et Toscane). C’est un plat simple mais riche en saveurs, typique de la cuisine paysanne italienne. La zuppa di ceci e castagne della Vigilia è un primo piatto vegetariano che in… Lire la suite

Torta alle clementine

torta alle clementine

Fondant aux Clémentines La clémentine a été « inventée » au début du XXème siècle par le Père Clément, un religieux agronome de la région d’Oran en Algérie. Elle est le croisement du mandarinier et du bigaradier. Elle est quasiment dépourvue de pépins contrairement à la mandarine. Clementina del Golfo di Taranto,… Lire la suite

Anatra all’arancia

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Canard à l’orange La plupart des historiens de la cuisine s’accordent sur une origine toscane de ce plat pourtant devenu un des fleurons de la gastronomie française.A l’époque où l’on utilisait le jus d’agrumes venus d’orient pour conserver les viandes, ce serait la jeune Catherine de Médicis qui, pour rejoindre… Lire la suite

Pandoro goloso

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Pandoro gourmand Comme le Panettone, le Pandoro fait partie des desserts italiens   traditionnels de Noël. C’est une spécialité de la région de Vérone   (Vénétie), dont le nom est dérivé (selon certaines sources) de « Pan de oro », pain décoré d’une couche très fine d’or présent en fin d’un repas la table… Lire la suite

Pere al vin santo

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Poires pochées au vin sacré Le «vin Santo » ou  « vin sacré » est un vin de dessert liquoreux originaire de Toscane. Il s’obtient par la vinification de raisins séchés à l’ombre après avoir été suspendus aux poutres des greniers. Il est traditionnellement servi en dessert accompagné de « biscotti di Prato » (ou « cantucci »),… Lire la suite

Risotto alle cozze

rizzoto alle cozze

Risotto aux Moules Spécialité typiquement italienne, le risotto est historiquement associé aux rizières de la plaine du Pô. D’abord plat paysan dans le nord de la péninsule (Piémont, Lombardie et Vénétie) il a gagné le reste du territoire et traversé les frontières. Il existe une variété quasi infinie de recettes… Lire la suite

Parmigiana rustica

parmigiana

Gratin d’aubergines rustique Les aubergines à la parmigiana (ou parmigiana d’aubergines) sont une recette traditionnelle de la Campanie. Le nom n’a donc rien à voir avec la région du Parmigiano Reggiano (Parme)  mais serait (selon l’une des théories existantes) une déformation du sicilien « palmigiana » signifiant « volet », auquel  les couches d’aubergines  sont censées… Lire la suite

Cannelloni con bietole

cannelloni

Cannellonis aux Blettes Les « cannelloni » (littéralement « grands roseaux) sont un grand classique de la cuisine Italienne. Il existe un grand nombre d’hypothèses historiques, géographiques et gastronomiques sur l’origine de ces pâtes qui combinent la forme des « maccheroni », la présence de farce des « ravioli » ainsi que le côté gratiné des « lasagne » Lire la suite

Fragole al moscato

fragole

Fraises au Muscat Le Moscato d’Asti* est un vin blanc italien de la région Piémont doté d’une appellation DOCG. La surface de vignes de Muscat blanc est de 9 935 hectares, partagée entre plus de 6 800 viticulteurs. La zone de production est située sur les pentes des collines à droite du Tanaro dans le… Lire la suite