Pere al vin santo

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Poires pochées au vin sacré Le «vin Santo » ou  « vin sacré » est un vin de dessert liquoreux originaire de Toscane. Il s’obtient par la vinification de raisins séchés à l’ombre après avoir été suspendus aux poutres des greniers. Il est traditionnellement servi en dessert accompagné de « biscotti di Prato » (ou « cantucci »),… Lire la suite

Risotto alle cozze

rizzoto alle cozze

Risotto aux Moules Spécialité typiquement italienne, le risotto est historiquement associé aux rizières de la plaine du Pô. D’abord plat paysan dans le nord de la péninsule (Piémont, Lombardie et Vénétie) il a gagné le reste du territoire et traversé les frontières. Il existe une variété quasi infinie de recettes… Lire la suite

Parmigiana rustica

parmigiana

Gratin d’aubergines rustique Les aubergines à la parmigiana (ou parmigiana d’aubergines) sont une recette traditionnelle de la Campanie. Le nom n’a donc rien à voir avec la région du Parmigiano Reggiano (Parme)  mais serait (selon l’une des théories existantes) une déformation du sicilien « palmigiana » signifiant « volet », auquel  les couches d’aubergines  sont censées… Lire la suite

Cannelloni con bietole

cannelloni

Cannellonis aux Blettes Les « cannelloni » (littéralement « grands roseaux) sont un grand classique de la cuisine Italienne. Il existe un grand nombre d’hypothèses historiques, géographiques et gastronomiques sur l’origine de ces pâtes qui combinent la forme des « maccheroni », la présence de farce des « ravioli » ainsi que le côté gratiné des « lasagne » Lire la suite

Fragole al moscato

fragole

Fraises au Muscat Le Moscato d’Asti* est un vin blanc italien de la région Piémont doté d’une appellation DOCG. La surface de vignes de Muscat blanc est de 9 935 hectares, partagée entre plus de 6 800 viticulteurs. La zone de production est située sur les pentes des collines à droite du Tanaro dans le… Lire la suite

Insalata di cavolfiore

insalata di calvofiore

Salade de chou-fleur aux câpres La salade de chou-fleur est un plat typique de Campanie, consommé lors de grands repas de fêtes. Elle est appelée «insalata di rinforzo» («salade de renforcement») en raison de la présence de vinaigre, qui en renforce le goût. A noter que les meilleures câpres proviennent des îles… Lire la suite

Cannoli siciliani

cannoli siciliano

Cannoli à la sicilienne Les cannoli sont un dessert traditionnel sicilien, initialement préparé lors des fêtes de carnaval, et maintenant répandu dans toute l’Italie tout au long de l’année Le croustillant de la croûte contraste délicieusement  avec la garniture onctueuse à base de ricotta, de chocolat et de fruits confits. Lire la suite