Risotto alle cozze

rizzoto alle cozze

Risotto aux Moules Spécialité typiquement italienne, le risotto est historiquement associé aux rizières de la plaine du Pô. D’abord plat paysan dans le nord de la péninsule (Piémont, Lombardie et Vénétie) il a gagné le reste du territoire et traversé les frontières. Il existe une variété quasi infinie de recettes… Lire la suite

Parmigiana rustica

parmigiana

Gratin d’aubergines rustique Les aubergines à la parmigiana (ou parmigiana d’aubergines) sont une recette traditionnelle de la Campanie. Le nom n’a donc rien à voir avec la région du Parmigiano Reggiano (Parme)  mais serait (selon l’une des théories existantes) une déformation du sicilien « palmigiana » signifiant « volet », auquel  les couches d’aubergines  sont censées… Lire la suite

Abbacchio Romano

abbacchio romano

Agneau de lait à la Romaine  C’est une des recettes toujours présentes sur les  tables italiennes  à Noël et Pâques. Il existe un lien très fort « d’ell Abbachio Romano » avec la région rurale. On peut d’ailleurs noter l’importance que l’élevage ovin a encore aujourd’hui dans la tradition du Lazio. Lire la suite

Ossobuco

Ossobuco

Osso Buco version Fr, Ossobuco au pluriel Ossobuchi verssion It. L’ossobuco (« os troué »)  est un plat incontournable de la cuisine de Lombardie. Le mot « ossobuco », désigne une partie de la rouelle de jarret de veau qui un os creux et sa moelle. Au XVIIIe siècle, il faisait déjà partie… Lire la suite