Zuppa di ceci e castagne

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Soupe de pois chiches et châtaignes La soupe de pois chiches et châtaignes est née dans les régions des Apennins (Ombrie, Abruzzes, Latium et Toscane). C’est un plat simple mais riche en saveurs, typique de la cuisine paysanne italienne. La zuppa di ceci e castagne della Vigilia è un primo piatto vegetariano che in… Lire la suite

Anatra all’arancia

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Canard à l’orange La plupart des historiens de la cuisine s’accordent sur une origine toscane de ce plat pourtant devenu un des fleurons de la gastronomie française.A l’époque où l’on utilisait le jus d’agrumes venus d’orient pour conserver les viandes, ce serait la jeune Catherine de Médicis qui, pour rejoindre… Lire la suite

Risotto alle cozze

rizzoto alle cozze

Risotto aux Moules Spécialité typiquement italienne, le risotto est historiquement associé aux rizières de la plaine du Pô. D’abord plat paysan dans le nord de la péninsule (Piémont, Lombardie et Vénétie) il a gagné le reste du territoire et traversé les frontières. Il existe une variété quasi infinie de recettes… Lire la suite

Parmigiana rustica

parmigiana

Gratin d’aubergines rustique Les aubergines à la parmigiana (ou parmigiana d’aubergines) sont une recette traditionnelle de la Campanie. Le nom n’a donc rien à voir avec la région du Parmigiano Reggiano (Parme)  mais serait (selon l’une des théories existantes) une déformation du sicilien « palmigiana » signifiant « volet », auquel  les couches d’aubergines  sont censées… Lire la suite

Abbacchio Romano

abbacchio romano

Agneau de lait à la Romaine  C’est une des recettes toujours présentes sur les  tables italiennes  à Noël et Pâques. Il existe un lien très fort « d’ell Abbachio Romano » avec la région rurale. On peut d’ailleurs noter l’importance que l’élevage ovin a encore aujourd’hui dans la tradition du Lazio. Lire la suite